沈斌，原名沈建兵，是西藏自治區(qū)烹飪餐飲飯店業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長兼秘書長。1992年在上海學(xué)藝， 閔行區(qū)上海搬家公司，1997年來到西藏，從此便愛上這塊斑斕的凈土，最終下定決心在這里開創(chuàng)屬于本身的事業(yè)。

　　在這里，沈斌逐漸對(duì)西藏的民族餐飲文化產(chǎn)生了濃厚興趣，開始查閱書籍、造訪民俗專家，走訪本地廚師，努力學(xué)習(xí)藏族的歷史文化及傳統(tǒng)烹飪技術(shù)，并與本身的技藝相結(jié)合，創(chuàng)造出一系列全新的藏式菜肴，使藏族傳統(tǒng)的烹飪技能得到突破性進(jìn)展。目前，已組織聯(lián)盟成員就西藏特色食材研發(fā)了近500道菜品。

　　沈斌告訴記者，在他的記憶里，印象比較深刻的創(chuàng)意菜有很多，大多是將西藏特有的食材在傳統(tǒng)烹飪方法上加以創(chuàng)新?！昂帽取?848’手抓牦牛蹄，口感松軟、味道咸鮮，其寓意也很深厚——‘8848’象征著勇敢和挑戰(zhàn)，是所有登山勇士的夢(mèng)想。時(shí)至今日，各國登山者們?nèi)孕枰庥藐笈硗羞\(yùn)他們沉甸甸的設(shè)備，穿過環(huán)繞四周的大山，在珠峰留下足跡。第二就是‘豐收江孜’，江孜是青稞的主產(chǎn)地，每當(dāng)青稞收獲的季節(jié)，本地老黎民會(huì)用酸奶和青稞酒在田間地頭慶祝豐收，此道菜品用酸奶和青稞組合制作而成，菜名亦由此而來。還有‘江達(dá)美人’，就是奶渣蘿卜絲，日喀則的陽光和土壤讓蘿卜鮮嫩如水果，剔透的蘿卜絲搭配如雪的奶渣，只需要一點(diǎn)鹽就能激發(fā)出蘿卜的清甜，可謂‘天然去雕飾’?！?/p>

　　這些年，在沈斌一行人的努力下，藏菜廚師隊(duì)伍不停壯大，整體水平得到顯著提升，并逐步建立起符合西藏發(fā)展的藏菜傳承體系，目前受益者已達(dá)3000余人。

　　沈斌說，要想藏菜“走出去”，就得不停努力，最重要的就是在人?！白鳛槎嗄陱氖屡腼冃袠I(yè)的工作人員，上海搬場(chǎng)公司，我會(huì)力所能及為學(xué)員教授烹飪知識(shí)和烹飪技能，還會(huì)在培訓(xùn)中選擇更有天分和潛力的學(xué)員，保舉到西藏的烹飪大師、名師門下，讓他們接受更加全面深入的學(xué)習(xí)。同時(shí)，我也希望學(xué)員們首先要熱愛本身的行業(yè)和所學(xué)，因?yàn)榕d趣是動(dòng)力，只有熱愛，才能投入更多精力和時(shí)間，把藏菜做得更好。再有就是觀念的轉(zhuǎn)變，在汲取傳統(tǒng)藏菜制作優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，不停將菜品進(jìn)行改良和創(chuàng)新，讓更多的人適應(yīng)和喜愛藏菜。我希望客人來到西藏做的第一件事就是——品嘗本地可口的藏菜?！?/p>

（責(zé)編： 常邦麗）

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